由于中國的連鎖 超市 一般都有著在較短期內(nèi)的贏利約束性體制和機(jī)制，當(dāng)一般商品經(jīng)營的贏利模式無法形成時(shí)，中國連鎖 超市 現(xiàn)階段的贏利模式選擇了建立在通道利潤的基礎(chǔ)上。

可以這樣說：如果中國的連鎖 超市 不把現(xiàn)階段的贏利模式建立在通道利潤基礎(chǔ)上，也許當(dāng)它還沒有發(fā)展起來，就已經(jīng)天折了。可以說連鎖企業(yè)這種盈利模式是微利時(shí)代的特征。另外造成在 超市 經(jīng)營食品的低毛利的原因是多方面的，主要有：　　

1.食品是民生品，對中國這樣一個(gè)發(fā)展中國家，恩格爾系數(shù)還很高，作為新型業(yè)態(tài)的 超市 食品價(jià)格高了，不但在與傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的競爭中失去最基本的價(jià)格競爭性，還會(huì)失去吸引顧客的能力。

2. 超市 中的小品類占有、但大比率銷售的食品，一般是壟斷性的大品牌產(chǎn)品，它們通過投入巨大的市場推廣費(fèi)用來直接影響和控制消費(fèi)者，因而留給 超市 的價(jià)格利潤空間很小；

3.中國食品的一般品牌由于品牌價(jià)值低，留給 超市 的價(jià)格利潤空間同樣也不大；

4.由于缺乏商業(yè)的布局規(guī)劃，在同一個(gè)商圈內(nèi)大小 超市 擠在一起，各種經(jīng)營食品的店鋪形態(tài)軋?jiān)谝黄穑称返膬r(jià)格一般會(huì)向以量販低價(jià)為主要銷售方式的大型 超市 看齊。作為中國目前 超市 形態(tài)中最主力化的模式，大型 超市 大幅度地把食品的價(jià)格拉下來，進(jìn)而也把食品的毛利率拉了下來。

5.中國的連鎖 超市 和大型 超市 公司的管理水平和核心技術(shù)的確與國際公司有著很大的差距，反映在以上表格中的毛利率差距就是明證。

6.中國的連鎖 超市 經(jīng)營的生鮮食品，由于受現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通體制的影響，產(chǎn)品的附加值低、經(jīng)營毛利的空間要得到拓展，還須花較長的時(shí)間。

7.食品毛利率低是由連鎖 超市 的業(yè)態(tài)特征所決定的，連鎖 超市 的最大優(yōu)勢是低價(jià)，但按照國際慣例，這一低價(jià)要由供應(yīng)商和零售商共同整合來實(shí)現(xiàn)。

8.中國的零售企業(yè)在發(fā)展過程中所需的商業(yè)資本同發(fā)達(dá)國家的企業(yè)相比是非常之少的。一方面缺少發(fā)展資本，另一方面又要快速發(fā)展，通過收取通道費(fèi)也是必然的選擇。

9.中國是一個(gè)發(fā)展中國家，但中國 超市 的發(fā)展模式仍與國內(nèi)有些工業(yè)品發(fā)展一樣，即短時(shí)間內(nèi)大量投資者進(jìn)入，形成高度競爭，再加上國際大商業(yè)資本把中國當(dāng)作主要的投資發(fā)展國，更加劇了競爭的白熱化。國內(nèi)外 超市 的激烈競爭在一個(gè)發(fā)展中國家必然選擇的是降低食品價(jià)格的競爭，在最核心的民生品——食品上來爭奪消費(fèi)者。

中國的連鎖 超市 選擇的是國內(nèi)規(guī)模較大在各地具有代表性的幾家 超市 連鎖公司，營業(yè)面積界定在500~2000平米。大型 超市 營業(yè)面積界定在6000平米以上。　　

外國的連鎖 超市 和大型 超市 選擇的是日本和歐美規(guī)模大極具代表性的公司，并根據(jù)國別的差異作了數(shù)據(jù)的處理。在中國境內(nèi)的國外大型 超市 公司選擇的是目前在中國發(fā)展規(guī)模大的國際跨國商業(yè)公司。

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本文來源： 連鎖超市經(jīng)營食品毛利低的原因