水果采購(gòu) 是水果經(jīng)營(yíng)中占據(jù) 50% 以上經(jīng)營(yíng)精力和成本的一項(xiàng)極具有戰(zhàn)略性和戰(zhàn)術(shù)性的日常事務(wù)和經(jīng)營(yíng)核心要?jiǎng)?wù)。如何才能成長(zhǎng)為一個(gè) 水果采購(gòu) 高手呢，聽 水果采購(gòu) 專家怎么說？
采購(gòu)果品分析和決策
根據(jù)果品的可銷售周期做集中采購(gòu)和分散采購(gòu)決策和采購(gòu)數(shù)據(jù)分析，提升水果周轉(zhuǎn)率；根據(jù)果品的損耗情況做精細(xì)化采購(gòu)，快進(jìn)快出，優(yōu)質(zhì)、新鮮、價(jià)低原則。
根據(jù)果品的上下市周期和價(jià)格波動(dòng)做部分 水果采購(gòu) 儲(chǔ)存，小規(guī)模果品屯貨應(yīng)對(duì)市場(chǎng)同行銷售價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和滿足門店活動(dòng)低價(jià)促銷需求。
根據(jù)果品的品質(zhì)、口感、采購(gòu)價(jià)位做出同類不同價(jià)、同價(jià)不同類的果品混搭采購(gòu)、提升水果消費(fèi)人群廣度、促進(jìn)門店?duì)I業(yè)額提升和滿足老客戶和少部分客戶的需求。
上市果品試銷采購(gòu)和成熟期果品批量采購(gòu)量的把控，杜絕貪多求大，也同樣杜絕以次充好、缺貨斷貨情況發(fā)生。能避則避，不能避就不采購(gòu)。
時(shí)間和批發(fā)地點(diǎn)的選擇
根據(jù)門店開業(yè)時(shí)間和銷售黃金時(shí)間合理搭配 水果采購(gòu) 時(shí)間。晚上 11 點(diǎn)到凌晨 2 點(diǎn)也是黃金采購(gòu)時(shí)間，一定要符合自己的時(shí)間成本和門店運(yùn)營(yíng)成本而確定采購(gòu)時(shí)間；水果可以一日兩次采購(gòu)也可以兩日一采購(gòu)，關(guān)鍵還是運(yùn)營(yíng)成本的控制和時(shí)間的取舍。
以每日 水果采購(gòu) 量定采購(gòu)地。 水果采購(gòu) 地沒有可確定性，定點(diǎn)定采購(gòu)商只在一定周期內(nèi)適用，不像其他標(biāo)品可以定長(zhǎng)期水果供應(yīng)商，有也會(huì)占據(jù) 20% 的份額。具體的原因不展開說明。量大依靠產(chǎn)地、一級(jí)批發(fā)采購(gòu)地采購(gòu)；中量 水果采購(gòu) 在二級(jí)水果批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)；少量 水果采購(gòu) 就近原則。
認(rèn)清批發(fā)商
批發(fā)商大概有兩大類四小種：本地批發(fā)商，都有自己固定的場(chǎng)地，他們又分兩種：一批人到外地收貨，自己再批發(fā)；另一批人從外地中間商處接貨。
外地批發(fā)商，他們一般沒有固定場(chǎng)所，又分兩種：一種批發(fā)商在本地收大量的果子，運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)直接批發(fā)給零售商；大種植戶直接把自己家中的果子運(yùn)到市場(chǎng)批發(fā)給零售商。
這四種批發(fā)商，給出的價(jià)格和銷售的品種都不一樣，需要多觀察了解才能區(qū)分，確定長(zhǎng)期合作的批發(fā)商。
弄清楚批發(fā)的真實(shí)價(jià)格
各種批發(fā)商口頭上的價(jià)格都差不多，但不同類別的批發(fā)商價(jià)格讓步范圍不同，要搞清楚真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。
批發(fā)商一般是在貨過稱后，把數(shù)量用筆記本記下來，這時(shí)候你要悄悄觀察總共有多少斤。一般批發(fā)商會(huì)用計(jì)算器計(jì)算費(fèi)用，如果可能就靠過去看他們計(jì)算的過程，這樣一般都能得到真實(shí)的批發(fā)價(jià)格。
這時(shí)候要注意進(jìn)貨的多少和價(jià)格的多少，進(jìn)的貨數(shù)量不一樣價(jià)格也有差別，多觀察幾次就能搞清楚了。同時(shí)批發(fā)商的地磅和電子稱都有一定的手腳，需要我們仔細(xì)觀察，避免高價(jià)采購(gòu)了不存在的虛假優(yōu)惠價(jià)格。
其他小技巧
1、想拿便宜貨，可以稍微等一等
以國(guó)產(chǎn)櫻桃為例，這種果子大概4點(diǎn)開始賣，一過9點(diǎn)批發(fā)商便隨時(shí)準(zhǔn)備低價(jià)拋售，因?yàn)闄烟姨菀讐牡袅恕Ｒ话?.5元/斤能跳水到7元/斤。所以采購(gòu)時(shí)間非常重要。
2、核對(duì)批發(fā)價(jià)格
批發(fā)商用計(jì)算器算價(jià)格，在原來的價(jià)格上加上0.05元，你用腦袋不一定能算過來。所以要么拿著計(jì)算器核對(duì)一遍，要么親自看著他按數(shù)目。或者檢查電子稱和地磅是否準(zhǔn)確。
3、檢查水果品質(zhì)
水果一定要逐一過目、過手，尤其是整箱批發(fā)的時(shí)候。在一箱水果中藏有一兩個(gè)壞果很容易。開箱檢查是很麻煩，卻讓你避免損失。不要輕易相信批發(fā)商，一定要相信自己的眼睛。
不講情面的人有時(shí)候是非常適合充當(dāng)采購(gòu)人員的，太過于江湖義氣性格的人有時(shí)候不適合充當(dāng)采購(gòu)人員。比較這是個(gè)買賣關(guān)系為依托的交情，在利益面前，仇人可以成為朋友，朋友也可以成為敵人。
4、核對(duì)整箱重量
不要批發(fā)商說一箱多重，就直接搬貨了。一箱一箱過稱，少一斤都不行。做生意不是比豪氣，一顆果子也是錢，小錢不賺大錢難賺。
5、學(xué)會(huì)有人情味的技巧
如果想要驗(yàn)一下批發(fā)商的秤，大沒有必要自己也帶一臺(tái)。出發(fā)去批貨的時(shí)候精確稱出自己的體重，然后在市場(chǎng)借“稱體重”驗(yàn)秤就可以了。
6、學(xué)會(huì)防奸商
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有奸詐的郎中，會(huì)害人。稍微放松警惕就會(huì)上當(dāng)受騙。做生意，哪個(gè)不是上過很多人的當(dāng)，吃過很多人的虧呢。
所以要避免 水果采購(gòu) 時(shí)吃虧，沒有吃過虧，受過當(dāng)?shù)牟少?gòu)人員不是合格的采購(gòu)人員。特別是采購(gòu)菜鳥，老江湖就會(huì)自動(dòng)讓你交學(xué)費(fèi)好好上課的。
有時(shí)候挑水果試吃試多了，批發(fā)商會(huì)不耐煩，這時(shí)候掏出一兩元錢說是買下自己嘗的，批發(fā)商一般就不會(huì)再為難你，由你繼續(xù)慢慢挑下去了。
但對(duì)于大宗 水果采購(gòu) ，一般靠采購(gòu)人員的眼光了，光試吃已經(jīng)不管用了。或者隨時(shí)攜帶檳榔、香煙，這兩個(gè)東西能為你減少很多麻煩，節(jié)約很多采購(gòu)成本。
吃人嘴軟，拿人手短，道理很簡(jiǎn)單。不要做人見人厭的采購(gòu)商。真正的采購(gòu)高手是讓人敬讓人愛還讓你占便宜的高手。
真正的 水果采購(gòu) 高手能做到如下幾點(diǎn)：
跟當(dāng)?shù)嘏l(fā)商或者水果供應(yīng)商建立了比較好的客情關(guān)系，對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)果品采購(gòu)價(jià)格和果品價(jià)格波動(dòng)情況能提前一星期甚至一年知曉；
與同行采購(gòu)人員保持者良好的關(guān)系，甚至建立了聯(lián)合采購(gòu)、采購(gòu)組織、資源渠道共享；
建立了一套行之有效的采購(gòu)流程，提升了采購(gòu)效率和為水果實(shí)體等提供了強(qiáng)有力的低價(jià)格高利潤(rùn)空間、營(yíng)銷影響力、高品質(zhì)等核心競(jìng)爭(zhēng)力；
能快速提升門店盈利能力、減低水果損耗、大幅度提升果品的指標(biāo)：如果品外觀標(biāo)準(zhǔn)化、果品品質(zhì)保持穩(wěn)定性、果品甜度高度符合消費(fèi)者需求等。
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