據(jù)了解，進(jìn)口 水果 的商品果成果率高達(dá)80%到90%，上架后的損耗率也只有5%到8%；而國(guó)內(nèi) 水果 的商品果成品率只有50%到60%，流通過(guò)程中帶來(lái)的損耗高達(dá)30%。
這些數(shù)據(jù)的存在在向我們表達(dá)什么？——中國(guó) 水果 損耗率極高。
損耗是 水果 人的痛點(diǎn)
說(shuō)到損耗，很多生鮮經(jīng)營(yíng)者可能認(rèn)為再熟悉不過(guò)了，因?yàn)樯钍芷浜?，又沒(méi)有好的方法來(lái)控制，事實(shí)上，我們對(duì)生鮮的理解大都還停留在很原始的階段，比如采購(gòu)1000斤的商品，只賣掉800斤，剩下200斤就是損耗，也就是說(shuō)該賣掉的商品沒(méi)有賣掉而造成的“硬”損耗。
其實(shí)，損耗還有更為深層的含義，更多的是隱藏在銷售中，也就是說(shuō)我們?cè)撟プ〉匿N售機(jī)會(huì)點(diǎn)沒(méi)有抓住，該賺的錢沒(méi)有賺到。例如蘋果完全可以通過(guò)定價(jià)、陳列、理貨添貨等手段售賣掉，結(jié)果這些方式我們沒(méi)有把握好，造成銷售不理想而引起的“軟”損耗。
下面我們通過(guò)一個(gè)案例，來(lái)具體說(shuō)一下。
門店A和B的荔枝進(jìn)價(jià)都是5.5元/斤的時(shí)候，每個(gè)店都進(jìn)了1000斤的荔枝，A門店上午售價(jià)7.98元/斤，下午售價(jià)6.98元/斤， 最后售價(jià)是5.3元/斤；B門店上午和下午售價(jià)都是6.98元/斤， 最后售價(jià)是5.8元/斤。
從以上兩個(gè)案例中，我們發(fā)現(xiàn)，A店剛開(kāi)始定價(jià)很高，銷量卻很少，雖說(shuō)價(jià)格逐漸在下降，最后低于了進(jìn)價(jià)，但還是沒(méi)有賣完，剩下100多斤，最終不僅沒(méi)有賺錢 ，還虧了64元。B門店卻相反，開(kāi)始定價(jià)不是很高，銷量還算可以，上午和下午一直沒(méi)有變化，直到晚上才把價(jià)格降下來(lái)，而且最終仍然高于進(jìn)價(jià)，結(jié)果也比較理想，盈利800多元。
也就是說(shuō)A店定價(jià)高的時(shí)候沒(méi)有賣出去多少，最后不得不通過(guò)不斷降價(jià)來(lái)讓這些荔枝賣出去，結(jié)果還是有剩余，而且還沒(méi)有盈利，造成大量損耗，這也是在定價(jià)中很多超市常犯的一種錯(cuò)誤：敏感 水果 定高價(jià)甚至天價(jià)。
說(shuō)到底，我們和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拼也就是損耗的管控力 ，如果我們的生鮮商品損耗越大，利潤(rùn)也就越小，我們的競(jìng)爭(zhēng)力也就越弱。
國(guó)外優(yōu)秀的物流園區(qū)
相較這點(diǎn)，世界 水果 強(qiáng)國(guó)在這方面做得確實(shí)值得我們學(xué)習(xí)，世界上的 水果 生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)究竟是怎樣做來(lái)降低 水果 損耗的呢？
德國(guó)
德國(guó)人的嚴(yán)謹(jǐn)與效率是眾所周知的，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)建設(shè)物流園區(qū)是最好的盡本分的方法。在園區(qū)內(nèi)，大家各司其職，每個(gè)人都能做好自己擅長(zhǎng)的事情。農(nóng)民種好自己的果子，加強(qiáng)在種植與技術(shù)上的標(biāo)準(zhǔn)化，包裝公司保障產(chǎn)品的外觀，更可以讓有能力與經(jīng)驗(yàn)的人操盤 水果 的銷售大局。
德國(guó)的物流園區(qū)能夠給他們帶來(lái)的是管理，資源，標(biāo)準(zhǔn)化與競(jìng)爭(zhēng)力等方面的綜合優(yōu)勢(shì)。
西班牙
西班牙作為 水果 出口大國(guó)，當(dāng)?shù)厝私ㄔO(shè)物流園區(qū)的目的更為明確，他們只是想讓 水果 的流通方式更加簡(jiǎn)潔！
所以，首先由合作社統(tǒng)一收取果農(nóng)的產(chǎn)品，在物流園區(qū)內(nèi)完成收購(gòu)，整合與銷售任務(wù)，再由物流中心進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)，管理和物流分配。
這樣大大簡(jiǎn)化了 水果 的中間轉(zhuǎn)手環(huán)節(jié)，加速了 水果 從產(chǎn)區(qū)到市場(chǎng)的時(shí)間，延長(zhǎng)了 水果 的貨架期！
智利
智利的物流園區(qū)僅包括倉(cāng)儲(chǔ)、進(jìn)出口、包裝、辦公室、物流服務(wù) 、貨物配送。
根據(jù)不同的貨物會(huì)有不同溫度的倉(cāng)儲(chǔ)，用射頻電流管理系統(tǒng)管理。貨物配送則包括物流配送管理系統(tǒng)和Just-in-time Delivery。包裝根據(jù) 水果 的差異會(huì)有不同層面的包裝和不同果品的包裝，由此來(lái)降低 水果 的損耗率！
對(duì)于 水果 而言，要怎么才能降低損耗率呢？
現(xiàn)在 水果 一般采用源頭直采，批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨等渠道，關(guān)鍵在于把好拿貨的時(shí)候把好質(zhì)量關(guān)， 水果 的新鮮是銷售的前提， 水果 有無(wú)病蟲(chóng)及枯萎的現(xiàn)象。對(duì)于有包裝商品，須查看其包裝是否完整等等。只有把拿貨的工作做到最細(xì)，才能將損耗控制變?yōu)榭赡堋?br />
為了盡量避免損耗，可以用保鮮膜、 水果 包盒等。陳列也要講究陳列量，比如看起來(lái)要豐盈，賞心悅目。虛擬陳列要做，在 水果 上架的過(guò)程中注意保護(hù)好 水果 ，減少損傷。
水果 是快銷型產(chǎn)品，為了保持新鮮度，需要不時(shí)根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，目的是保持其質(zhì)量，降低損耗，從而加快出售速度。為了更好的定制價(jià)格，也需要對(duì)同類型商鋪的價(jià)格進(jìn)行造訪，避免不合理定價(jià)引起顧客的反感影響銷量。應(yīng)適時(shí)把握折扣時(shí)機(jī)，以便將不同品質(zhì)的 水果 以不同價(jià)格盡快銷售出去。對(duì)失去銷售價(jià)值的 水果 ，只能做損耗處理，否則影響顧客的信任度。
根據(jù)不同的 水果 采取不同的方法：直接冷藏法、散熱處理法、冰鹽水處理法（把制冰機(jī)里面的冰塊加入水即可），對(duì) 水果 進(jìn)行保鮮。要減少 水果 的腐爛、變質(zhì)，也要對(duì)它們的特性及儲(chǔ)存適應(yīng)的環(huán)境加以了解。
控制 水果 生鮮的損耗，需要從一點(diǎn)一滴做起，需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累。只有對(duì)商品的進(jìn)、存、銷進(jìn)行合理的控制，損耗才會(huì)減少，從而在提升 水果 店面銷售的同時(shí)，也提升了產(chǎn)品毛利。在保證門店銷售業(yè)績(jī)的同時(shí)降低損耗也是有效提升毛利的最佳渠道。
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