這兩天，杭州華潤萬家超市，上了一批剛剛成熟的芒果。在芒果已經退市的當下，這批芒果的出現，讓消費者恍如回到了夏天。
“這是來自四川攀枝花的晚熟芒果。也是我們與當地政府部門首次農超對接引進的新產品。”華潤萬家 生鮮 總商品經理龔重瑋說，這些晚熟芒果口感香甜、肉質膩滑、纖維少，最重要的是，這個時候，海南、臺灣等地區的芒果已經下市，它正好填補了市場空白。
對于吃貨們來說，這無疑是個“失而復得”的好消息。而這些芒果的到來，得益于一群人—— 生鮮 基地采購員們。幾年前，杭州各大超市賣場開始進軍基地，采用基地直供或農超對接的方式，保證了產品的常年供應，也因省去了經銷商這“二道販子”產生的成本，而讓利給消費者。于是，一群區別于普通采購、名為基地采購的采購員們出現了。他們就像一隊“先遣兵”，從摸索到打探，最后將考察來的成果呈現給消費者。
基地直供：
最大好處是便宜
據說要做一名 生鮮 采購，首先得具備六大特質，包括：對生活充滿熱情、有用不完的正能量、對品質有要求、性格活潑開朗、熱愛美食、善于發現美。
錢江晚報記者認識的 生鮮 采購員，還真都是這樣。比如，用“熱愛”來形容自己對肉類采購喜歡程度之深的黃林濤。
黃林濤是世紀聯華水產采購負責人，1997年從黑龍江到杭州，2001年進入聯華，一直負責采購工作。“我喜歡這份工作，特別喜歡。”不過他回憶當年，還是有種憶苦思甜的滋味。
2002年，基地采購這事兒剛剛有些苗頭。當時負責肉類采購的他，發現了一種好雞——農華田園土雞，他開始和養殖基地直接聯系，跳過了經銷商。那也是他從業經歷里第一次做基地直供。
對他來說，這次合作的每一個環節，都很困難。
合作前期，他用了3個月的時間，查閱了各種資料，咨詢了農業局、相關人士來了解整個養雞行業。確定這種雞有市場后，他開始分析每一步所需的成本，包括死亡率、運費等，再計算出利潤，看看是否真的適合基地直采。
花四天時間與基地經理談妥，漫長的工作也就正式開始了。
“從雞苗開始，每次用藥、喂食、活動量、體重、環境都得監控。”每隔一個月，他就要跑一趟海寧看雞，“最初會懷疑自己是否有能力完成合作，后來才明白，最難的是怎么把雞賣出去。”黃林濤說，每一次采購都像高考，過程很痛苦，結果很重要。而公司每隔2~3年都會內部輪崗，就像換專業一般，到了新的崗位，得重頭學習專業知識。目前，他已做過水果、冷藏冷凍、肉品、常溫日配、水產這些品類的采購，而基地直供的好處就是——便宜，比如魚類的成本可以下降近30%。
生鮮 買手：
一年大半時間出差
在大多數人眼中，采購是門“肥差”，經常出差，也就能順便旅游。可在黃林濤眼中，這門差事，其實蠻苦，最苦的是孤獨。
2003年，黃林濤想去山東基地直購棲霞蘋果。“那年山東棲霞剛剛被評為‘中國蘋果之都’，品種多，種植氛圍好。”他和隊友們一起，把棲霞蘋果中的幾個品種羅列出后一一對比：嘎啦果保存期短，新紅星太粉不合杭州人的口味……最后，選定引進紅富士。
5月的棲霞不冷不熱，豪氣的聯華一口氣包下1000多畝的山頭，黃林濤自告奮勇留下來守山。吃住都和棲霞當地的農民在一起。
“住在山上，吃不慣，睡得也不好，從未有過地想家。吃住困難我都能克服，唯獨孤單感太難消磨。”除了孤獨外，他還擔心——不是擔心自己，而是擔心這一大片果子。
果園是他的辦公桌，每天醒來和睡前，他看的都是果子。“每天都要去看一看，有沒有長大些，有沒有被蟲咬。就怕沒把果子看好。”他說，這個過程就像十月懷胎，每天掰著指頭數日子。
三個多月后，果子豐收了，同事們來了，他像留守兒童見到久違的親人一樣高興。他說，那年，棲霞紅富士賣了500多噸，很有成就感。
他的同事中，有去新疆吹過沙的，有去陜西蹲過窯子的。一去就是幾個月，人人都說怕孤獨。而一年中，他們有大半的時間在出差，可謂四海為家。
生鮮 競爭：
采購已跨出國門
2002~2003年，基地直供不溫不火，采購主要依靠的還是經銷商，像黃林濤這樣積極的 生鮮 采購只是極個別人。2004年，世紀聯華開始 生鮮 自營，當時在大關開出杭州市區第一家農改超超市，5000平方米的賣場有一半賣 生鮮 。那時起，超市逐漸嘗到了自營的甜頭。
2008年，直供基地的數量爆發式增長。2009年，從肉品到水果再到水產，幾乎所有的 生鮮 品類都有了直供的基地。
采購員也進行了細分。拿水產類來說，一共分7個品類的采購，每個品類下有三個員工。“我們還在寧波陸林水產批發市場、石浦中國水產城分派了10幾個采購員常年蹲點，不論是開漁期還是休漁期，都要在。”黃林濤說。
去年開始，零售業面臨巨大的挑戰，如何降低成本，提升品質，成了各大賣場的核心競爭點。而這波挑戰帶來的，還有商品格局的變化—— 生鮮 成了超市賣場的靈魂類別。
我們常常在某個 生鮮 基地上，看到幾大賣場的牌子，“這一塊是聯華的，那塊是華潤的。”也經常看到超市帶VIP顧客去參觀基地，小到養雞場，大到海鮮城。零售業的較量已下到田間地頭。
來看一組數據：目前，世紀聯華在全省有3家 生鮮 配送中心；有289家基地直供，其中基地采購即農超對接達173家。華潤萬家已在全國23個省、250多個市縣建立了116個具有一定規模的農產品采購基地，占地總面積約7萬畝，涉及140多個品類。
近到江浙，遠到新疆，甚至還有澳洲、智利等海外國家和地區。超市 生鮮 的步子越邁越大，采購的隊伍也越來越強。“看樣子以后還得學外語。”黃林濤笑著說。
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本文來源： 杭州超市競爭到田頭 尋找買手生鮮找貨人
